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04-24 健康

生吃一口,三月不知肉味,

说的即是春笋。


春笋,以其肉质鲜嫩、鲜味爽口,深受人人的喜好,可以炒、炖、煮、焖、煨,皆成鲜味。在浙江,春笋的做法有许多,可荤可素,可汤可煲,可焖可煨,笋烤肉,笋炖鸡,另外最家常的恐怕要属油焖笋了,家家会吃家家会做。


春笋因其各个部位鲜嫩程度不同

分档食用,各具特色

笋尖最嫩

拿来清蒸、小炒或是作为馅料都很合适


中部对照响亮,可以切成笋片、笋丝

搭配腊肉、肉丝等炒制


根部质地较老

适合炖煮、煲汤等方式



挑选春笋时,注重这"四看":

首先是 看笋壳 ,一样平常以嫩黄色为佳,由于未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉稀奇鲜嫩。 其次要 看笋肉 ,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。 看笋节和笋体 ,鲜笋的节与节之间越是慎密,则其肉质也就越为细嫩。 最后是 看笋体 ,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。


图为剥春笋。林波 摄


【油焖笋】


每到春季,这个小村庄里就会团体“上新”春季爆款——油焖笋。


油焖笋。林波 摄


煮笋的灶,大的直径逾一米,一锅能盛上百公斤笋。底下烧柴火的,劈啪作响,锅里卤水“咕咕”作响。这些都是承袭下来的老底子味道。

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